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脱骨凤爪的做法大全是什么

时间:2022-05-15 来源:生蚝菜谱网 阅读:185次

脱骨凤爪的做法大全是什么

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凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤爪等。是一道经典的汉族小吃,在川菜和粤菜中都有制作。在四川有的还和酸萝卜一起炖汤,煮起来非常的开胃爽口。但每次吃鸡爪就是有很多骨头啃的很麻烦,所以现在市面上也有在卖一些把骨头剃掉了的鸡爪,这样吃起来就方便多啦,现在和大家分享下脱骨凤爪的做法:

主料:

鸡爪600克

辅料:

生抽1汤匙 老抽2汤匙 食盐适量 料酒2汤匙 高度白酒1茶匙 白糖1汤匙 植物油1汤匙 花椒20粒 八角1个 香叶3片 茴香籽1小把 葱1小段 姜2片 蒜2瓣

做法:

1.凤爪清洗干净;锅中放凉水,放入凤爪,煮开后去浮沫;将凤爪捞出用热水冲干净控干水分;炒锅上火,放小许油,加白糖小火炒至糖变金黄色

2.下凤爪翻炒挂上糖色;开大火加料酒和高度白酒烹出香味;中火加生抽和老抽翻炒上色

3.加入葱、姜、蒜翻炒出香味,加入开水与凤爪齐平;加入香料,大火烧开后撇去浮沫儿,加食盐和白糖调味

4.中小火炖35-40分钟,把葱、姜、蒜和香料捡出,大火收汁即可

凉拌脱骨鸡爪

1.鸡爪脱骨(后附脱骨方法);木耳泡发;洋葱切丝;胡箩卜切丝;香菜取杆切成段;

2.取小碗,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀;

3.木耳焯水1分钟,过凉开水;洋葱焯水10秒钟,过凉开水;胡萝卜丝用少许油煸炒至软;所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪,淋上调味料,撒上熟芝麻拌匀,腌制1小时以上食用更入味。

4.鸡爪脱骨后,再用清水浸泡1~2小时,改刀用于各种口味的烹调。如果一次用不完,可放入冰箱冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆爽的质感。

鸡爪自己买回来脱骨也很简单具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。

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   凤爪,大家都吃过,就是鸡爪。鸡爪的做法有很多的,但是有人特别喜欢吃辣的,所以泡椒凤爪成了人们的最爱,外面卖的特别的贵,一小包就好多钱,其实自己就可以做的,下面是泡凤爪的做法大全是什么?

1.准备所要用的食材,洗好备用。

2.葱白,花椒,八角,桂皮,一起15克,家有厨房称,方便许多

3.鸡爪洗好准备切用

4.姜切成小丁是去腥效果更加好,鸡爪我是斜着切,一只切成两半,不大不小吃起来很过瘾。

5.下准备好的花椒,八角,桂皮,葱白,姜粒。

6.切好后,放入漏网中放入锅中。

7.水要煮开后,再放鸡爪进去,水要淹过鸡爪,这样味道才一致。

8.同上

9.大火烧五分钟。已经OK

10.鸡爪已好,准备下锅过冷水。

11.洗好,捞出来后备用。

12.洗好表面的油水,一定要洗掉,不然泡时上面会浮上来一层油,影响口感。

13.把买来的泡椒盛入玻璃碗,加一勺白糖,加糖主要是提鲜。

14.鸡爪放进去,摆好。泡椒水要过鸡爪。

15.最后冷藏冰箱一天。中途可以开盖翻下鸡爪。这样更加入味。

菜谱小贴士:

冷藏三挡。晚上偷吃了一块,全程不加一滴水,味道相当好,和外边卖的值的一拼。味道都一样。

最后成品照还未上,嘻嘻。在冷藏中。

泡椒花了8块钱,鸡爪5.5块钱,调料1块钱。最好吃,最放心的宅神们的必吃零食。当然我也不例外。

健康功效:

鸡爪:富含蛋白质、富含胆固醇

花椒:温中、止泻、止痛

八角:理气、止痛、温阳

  泡凤爪的做法大全是什么?大家学会了吗,其实非常的简单的,而且这样算起来也非常的便宜,自己做又卫北京军海医院能治好癫痫吗生,一举三得,大家都来试试吧。而且鸡爪又很多的营养物质,对人的身体有很多的好处,大家都动起手来吧。

明明就是鸡爪,但是我们常常都叫做凤爪,可见人们对于这种美食的喜爱,对这种美食的推崇。凤爪上没有肥肉,只有筋道的皮和筋,吃起来非常的有嚼劲,而且口感也非常的好,所以人们常常会用它做下酒的小菜,也可以作为自己消遣时候的零食。今天,小编就要为大家推荐两种风味的蒸凤爪的做法。

广式豉汁蒸凤爪

材料

凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量

做法

1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。

2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。

3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。

4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。

5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。

6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。

酱汁蒸凤爪

材料

鸡脚,酱料。

做法

(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。

(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。

(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。

如果你喜欢吃凤爪,而且又对外边卖的凤爪的质量安全不放心,就可以自己在家中制作蒸凤爪。因为众口难调,所以小编特意为大家准备了两种蒸凤爪的做法,大家可以根据自己的喜好来选择,如果你想两种都做一做也是极好的。

鸡爪还是日常生活中吃的比较多的食物,鸡爪的做法也是多种多样的,但是最为常见的就是红烧鸡爪,一旦属于荤类的食物红烧的话会非常好吃,因为鸡爪的肉是比较嫩的,里面富含的胶原蛋白较多,所以多吃点比较好,很多人都想自己做,红烧鸡爪的做法,小编可以介绍一下。

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。

1. 将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花。

2. 将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;

3. 起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;

4. 下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;

5. 再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色;

6. 加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟;

7. 最后撒上葱花炒匀即可。(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些).

按照小编说的方法制作,做出来的鸡爪相信会比较美味,鸡爪通常称之为凤爪,属于比较有名的一道菜,所以在吃的过程中,也会比较讲究。以上小编还介绍了鸡爪的主要功效,平时多吃点对于皮肤是非常好的,但是要注意控制好饮食的量,不能出现偏食的情况。

凤爪相信很多朋友们,都喜欢吃而且凤爪汤中含,有的营养成分也比较高,那么凤爪三类好几种,比如说接下来我们要介绍的是脱骨凤爪的做法脱骨凤爪相信朋友们,都没有尝试过吧,那么如何制作而出的呢?

一,脱骨六步法:

第一步:选择原料

选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二步:漂洗浸泡

在漂洗过程中,颠痫病那个医院看的好要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(白酒,啤酒)的清水中,浸泡3~4小时。

第三步:掌握焖煮

首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约15分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注意以下几点:

1,煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

2,在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

3,再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动。

第四步:迅速冷却

焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。

最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。

第五步:巧妙脱骨

将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

其实脱骨凤爪的做法有很多种大家可以根据自己生活当中,不同的方法来进行尝试,凤爪好吃做出来就比较难,但是其中的成本高,对于很多的朋友们大家快来尝试吧。

   现在市场上有很多买鸡爪的,像是一些泡脚凤爪、辣鸡爪等等。虽然鸡爪没有太多的肉,但是味道确很好,很有嚼劲儿。吃的就是鸡爪的味道,但是很多人觉得市场上的鸡爪为了延长保存的时间,都增加的大量的防腐剂,所以不如自己制作一些脱骨鸡爪,下面我们就讲解一下脱骨鸡爪的做法是什么。

第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二步:漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

第三步:掌握焖煮 焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注意以下几点:

1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。

第四步:迅速冷却 焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意 的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。

 

   以上就是脱骨鸡爪的做法。为了保持美食的新鲜感,最好是刚做的食物就要及时的吃掉。不要保存太长的时间,这样食物的味道才不会变味。第一次做脱骨鸡爪或许不是特别的顺利,但是用心做,一定可以做出美味的脱骨鸡爪的。

莲藕是一种味道清香的食材,在我们的生活中经常见到莲藕的影子。这种蔬菜生长在水中淤泥里面,吸收其中营养不断生长成为人们可以利用的美食。莲藕的作法比较多,可以清炒,可以炖汤,看个人喜好而定,下面就来看看莲藕做法大全家庭做法怎么做呢?

莲藕含有多种养分,如维生素、碳水化合物等,它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。莲藕可以通过工业手法变成藕粉,是较为普遍的一种健身补品。<癫痫病患者吃什么药好/p>

做法一:凉拌莲藕

1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。

2、莲藕洗净去节,以醋来浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

做法二:香酥藕片

1、藕刨去外皮后切成薄片,蒜头切成末,香菜切碎,小红椒切成小圈。

2、藕片入沸水汆烫1分钟,捞出滤水。

3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。

4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。

5、油温6成热,将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。

6、至油稳升至8成热时,将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出,用厨房纸吸去表面的油。

7、倒去煎炸油,下蒜末和辣椒圈煸炒出香味,下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。

现在很多人都喜欢喝汤,饭前喝碗汤有助于健康,而且他还成为了许多女性朋友的减肥餐,亲朋好友出去聚餐,肯定都会点汤,各式各样的汤,味道鲜美让人赞不绝口,有很多汤的做法,也很有营养,可是你会做汤吗?汤做法大全你知道吗?看过吗?我平时就爱做汤喝,而且做的非常好喝有营养,所以今天我就把它拿出来给大家分享,告诉大家汤的做法有哪些,下面就给大家讲一下。

 选老鸭一只,冬虫夏草5克。将老鸭去毛洗净,去肚杂,将冬虫夏草放入鸭腹内,用针线缝合,加水过鸭身,放入生姜、葱后煮开,放入调味品。服用时饮汤食鸭肉,一日两次,分数日服完,再将冬虫夏草嚼服,可补肾填精。

 母鸡炖牛尾:

 [原料]牛尾500克,母鸡肉300克,鸡汤1000毫升,葱、姜、料酒、花椒、猪油、盐、味精适量。

 [功效]补肝肾,强筋骨,填精血。

 [应用]适用于肾阳虚损、肝血不足所致的体弱无力、腰膝酸软、筋骨虚弱、阳虚早泄及老年腰膝酸痛。

 还可以每天喝9味草御圣茶,泡水直接喝,饮茶之余强身健体,且不为因需补肾而被人窃笑。

 做法一:排骨,鲜笋,蘑菇各适量。做开水后放入排骨煮一两分钟,然后捞出排骨冲洗净血末,锅也洗干净重新接水。蘑菇切片,鲜笋事先用开水煮一分钟去涩味。把洗干净的排骨重新放入锅中,并放入蘑菇片和笋,再放两片姜去腥。开中火煮开后,捞出浮末,保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。一直炖到排骨香烂,该喝的时候,放入黄瓜片,加盐调味,再倒一点奶油,那是很香浓的,不用奶油当然也不错。或者你也可以加一点牛奶。但是一定要在最后喝的时候加,牛奶长时间加热不好哈。

 做法二:猪排骨500克,黄酒15克,盐5克,味精3克。将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。锅中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分钟,加入蘑菇汤,再高火8分钟,放味精调味即成。

 做法三:排骨切块洗净,用水焯一下;放入高压锅中(快),加适量水,葱段姜片八角,大火烧开后小火压10-15分钟;趁着煮排骨的时候,洗净蘑菇,再把大白菜切成丝;十五分钟到了,开锅,把蘑菇,白菜放入锅里继续烧两分钟,加盐、鸡精、白胡椒粉、少许香菜即可。

 汤做法大全,你学会了多少,这么多的做汤方法,各式各样的汤,只要你学会其中一种或者几种,每天你就可以享受自己做汤的喜悦,尤其是爱减肥的女性们,你们可以自己搭配制作自己的瘦身汤,老年人们也可以做营养汤,学会的也可以做给你们的亲朋好友喝,做给自己的爸爸妈妈哈,大家赶快收藏吧,尝试一下做汤看看你的手艺如何。

夏天的时候,天气比较炎热,所以也会影响到人的胃口,夏季的时候就经常胃口不好,不想吃饭,更不要提火锅、炒菜那些热的食物,凉菜在夏季是比较受欢迎的,不仅可以消暑,而且清凉爽口,是最适合夏天的菜品。凉菜的种类有很多,下面我们就来介绍几种凉拌凉菜的做法,大家可以参考一下。

一、凉拌嫩豆腐:

原料:

盒装嫩豆腐一块

调味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生

做法:

1、将豆腐倒扣入深盘内;

2、将炸花生哈尔滨看癫痫病医院排名去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子:

原料:长茄子两根

调味料:香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法:

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上

竹帘,避免茄子有过多的水分)

2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均

即可上桌。

三、凉拌丝腐竹:    

原料:丝腐竹、黄瓜

调味料:蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

做法:

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;

2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均即可。

丝腐竹是豆制品,味道和腐竹有些类似,只是做法更简单。

四、拌双丝:

原料:土豆500克、海带150克

调味料:葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量

做法:

1、土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干;

2、海带切丝,也同样焯熟后,取出过凉水,沥干;

3、葱切丝,蒜去皮压成泥;

4、以上原料及调味料拌均匀即可。

文章中介绍了几种凉菜的做法,其实有很多蔬菜都是可以做成凉菜的,比如海带、黄瓜、豆芽、土豆、莴笋、莲藕、胡萝卜、豆腐、皮蛋、豆皮、豆筋等等,这些蔬菜都可以做成凉菜,而且做法都是差不多的,在添加作料的时候也可以根据自己的口味来加减。

鲅鱼是鱼类的一种,其肉筋道,刺不多,是老人和小孩的最佳选择。鲅鱼的家常吃法有很多种,常见的有干烧鲅鱼、糖醋鲅鱼、酱焖鲅鱼等,亲们可以根据自己的喜好来选择烹饪方法,但不管哪一种都能起到止咳、补气的良好效果。

一、干烧鲅鱼的做法

1.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。

2.大葱切小段,姜切成片。

3.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。

4.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味)。

5.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧。

6.捞出控油。

7.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟。

8.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开。

9.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。

小贴士

腌好的鱼块一定要沥干水分,或者用纸巾吸干水分再炸,否则油会嘣。

健康功效

鲅鱼:止咳、平喘、补气

大葱:通阳、解毒、活血

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

二、糖醋鲅鱼的做法

1.鲅鱼洗干净,用料酒腌一下(内外抹一下)

2.热油锅放鲅鱼入锅煎

3.一面金黄,翻另一面,两面煎黄,捞起备用

4.热油锅下糖入锅炒出糖色

5.加陈醋,半小碗水入锅煮滚

6.放煎黄的鲅鱼入锅煮

7.不停的把汤汁往鲅鱼身上浇,汤汁收汁,关火出锅

健康功效

鲅鱼:止咳、平喘、补气

三、酱焖鲅鱼的做法

1.鲅鱼洗干净用,盐,料酒腌一下

2.豆瓣酱,葱段,蒜蓉,姜丝备料

3.热油锅爆香蒜蓉,葱段,姜丝

4.倒入一碗水煮滚

5.放入鲅鱼入锅焖

6.一面入味翻另一面,接着焖煮五分钟

7.看汤汁收汁,关火出锅。

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